Pour nous autres occidentaux, « cuisine indienne » rime avec originalité, exotisme et épices. Mais la cuisine indienne recèle son lot de mystères et, en dehors du riz au curry, peu de recettes sont régulièrement essayées en France.
Aussi, je vous propose une petite initiation à la cuisine indienne, avec un menu à la fois simple à réaliser et exotique, qui devraient vous donner le goût de cette cuisine si particulière.
La cuisine indienne en quelques mots
La cuisine indienne laisse la part belle aux plats végétariens, aux légumes secs et aux épices.
Chaque région de l’Inde à sa propre cuisine, ses recettes traditionnelles et ses ingrédients favoris.
Le menu que je vous propose de réaliser rassemble trois des plats les plus connus : Naans en entrée, riz au curry en plat principal et Gulab Jamun en dessert.
Entrée : Naans au fromage
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Le Naans est le pain indien par excellence. C’est un pain plat, préparé à partir de farine de blé et souvent sans l’aide d’aucune levure. C’est dans le nord de l’Inde que les Naans sont les plus populaires. Le plat qui suit est l’un des plus appréciés par les occidentaux : il s’agit des Naans au fromage. |
Et cette recette-ci vous propose de relever le goût des Naans à l’aide d’épice, mais vous pouvez tout aussi bien vous passer de cumin, de piment doux et de curcuma.
Dans notre menu, les Naans seront servis en entrée, mais vous pouvez également les servir en plat principal, en accompagnement d’une salade par exemple.
Ingrédients : Pour 4 personnes, vous aurez besoin de
Pour le pain :
– 300g de farine
– 1/2 cuillère à café de cumin
– 1/2 cuillère à café de piment doux
– 1/2 cuillère à café de curcuma
– 1/2 cuillère à café de sel
– 1 yaourt nature
– 6 cuillères à soupe d’eau
– 3 cuillères à soupe d’huile
– 1 cuillère à café de levure en poudre
Pour la farce :
300 g de feta
Recette des Naans au fromage
Mélangez tous les ingrédients ensemble (sauf la feta) jusqu’à obtenir une pâte légère et souple.
Laissez-la reposer 10 minutes.
Faites 8 boules avec la pâte puis étalez-les en forme de cercle.
Disposez la feta sur au centre de 4 de ces cercles (jusqu’à environ 1cm du bord).
Recouvrez ces 4 pains avec les 4 autres cercles de pâte non utilisés.
Appuyez sur les bords pour bien refermer les pains.
Faites cuire vos pains à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile.
Plat principal : curry aux aubergines
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Le curry aux aubergines, ou Baingan Bharta, accompagne agréablement un plat de riz. Chaque région à sa propre recette pour préparer ce type de curry. En voici une. |
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de
– 1 aubergine
– 1 oignon
– 1 cuillère à café de cumin
– 1/2 cuillère à soupe d’ail en poudre
– 1 cuillère à soupe de curry
– 1/2 cuillère à soupe de gingembre
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1 piment vert haché
– 1 yaourt nature
– 1 cuillère à café de sel
Recette
Lavez l’aubergine et coupez-la en fines tranches.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle pour y faire revenir l’oignon et le cumin.
Lorsque l’oignon commence à roussir, ajoutez l’ail, le curry, le gingembre et le concentré de tomate.
Ajoutez un fond d’eau et laissez cuire pendant 2 minutes.
Ajoutez l’aubergine, le piment, le yaourt et le sel.
Couvrez et laisser cuire 20 minutes à feu moyen.
Servir chaud, en accompagnement d’un riz.
Dessert : Gulab Jamun
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Ces boulettes dorées et fondantes constituent l’une des gourmandises les plus répandues en Inde. Pour 4 personnes, vous aurez besoin dePour la pâte : |
Pour le sirop :
– 3 cuillères à soupe de sucre
– 7 cuillères à soupe d’eau
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
– 4 cardamomes écrasées (La cardamome est une épice que vous pouvez facilement trouver en grande surface, moulue ou sous forme de cosse
La pâte :
Tamisez dans un saladier le lait en poudre, la farine et la levure chimique.
Ajoutez le beurre et sablez la pâte : du bout des doigts, mélangez les ingrédients précédemment tamisés avec le beurre, jusqu’à obtenir une pâte dont la consistance s’approche de celle du sable.
Ajoutez le lait et pétrissez jusqu’à former une pâte uniforme.
Séparez la pâte en une douzaine de boules de la taille d’une prune.
Faites rouler chacune de ces boulettes entre vos mains pour les rendre plus lisses (elles doivent être parfaitement lisse, ou elle se déferont lors de la cuisson).
Le sirop :
Pilez au mortier les graines de cardamomes et préparer le sirop en mélangeant l’eau, le sucre, la cardamome et le jus de citron.
Faire prendre le sirop à feu doux.
Cuisson des boulettes :
Faire frire les boules de pâte en les remuant régulièrement. Lorsque les boulettes commencent à prendre une couleur dorée légèrement brune, retirez-les et égouttez-les.
Laissez les boulettes à tremper pendant 15 min dans le sirop.
Retirez vos boulettes du sirop et placez-les au frais pendant quelques heures.
Félicitations, vous venez de parfaire votre premier menu indien : j’espère que vous prendrez autant de plaisir à le déguster qu’à le préparer. Bon appétit !
A bientôt sur le blog Daxon,
Véronique.
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