La cuisson en papillote présente plusieurs avantages. Tout d’abord, elle ne requiert aucun ajout de matières grasses. Ensuite, la préparation est très simple et les plats une fois cuits présentent bien.
C’est à la fois une méthode naturelle et l’une de plus anciennes utilisées par l’homme. Sans compter que la cuisson au barbecue est particulièrement savoureuse et idéal avec l’arrivée des beaux jours.
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La cuisson en papillote consiste à « emballer » ce que l’on souhaite préparer (légumes ou poissons, mais aussi viandes, fruits de mer, féculents et foie gras) dans une feuille d’aluminium ou dans un récipient spécialement conçu pour ce type de cuisson. |
On accompagne l’ingrédient choisi d’herbes, d’épices et d’aromates. On peut également avoir recours à une marinade.
La cuisson en papillote préserve les saveurs qui restent ainsi « enfermées » avec l’ingrédient principal. Contrairement à d’autres modes de cuisson, les légumes conservent toutes ses vitamines et ses minéraux qui ne disparaissent pas avec l’eau de cuisson.
En somme, c’est pratique, élégant et aussi bon pour la santé que pour le palais.
La plupart des papillotes se font au four et sont à base de poisson. Mais il existe aussi plusieurs recettes à essayer au barbecue par exemple.
— Assurez-vous que votre papillote est hermétiquement fermée. Quitte à utiliser cure-dent ou ficelle de cuisine pour vous en assurer.
— Préférez les portions individuelles : la papillote permet de cuire rapidement de petites quantités.
— Si vous ajoutez une sauce ou une marinade, dosez la quantité de liquide : trop de liquide, et votre papillote va bouillir.
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— Répartissez, dans cet ordre :
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Vous aurez besoin d’une pomme de terre par personne. Idéalement, choisissez des pommes de terre « Primeur » dont la peau est particulièrement fine.
Lavez les pommes de terres et séchez-les. Ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur : salez, poivrez puis ajoutez les herbes de Provence ainsi que de fines tranches d’ail.
Fermez hermétiquement vos papillotes et placez-les directement sur les braises du barbecue. Laissez-les cuire une petite heure en retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, préparez une sauce pour les accompagner : mélangez 250 g de fromage blanc, 250 g de crème fraiche, 2 oignons réduits en lamelles quelques brins de ciboulettes. Salez, poivrez.
Sortez vos Papillotes, ouvrez les pommes de terres, nappez-les de sauces puis dégustez-les à la cuillère, en les accompagnant d’une salade de mâche, de roquette et de scarole par exemple.
Lavez, coupez en dés et placez dans un saladier : 1 courgette, 2 tomates, 1 poivron et 1 oignon (pour 2 personnes).
Disposez ces légumes dans deux papillotes. Arrosez d’un filet d’huile d’olive (pas plus d’une cuillère à soupe). Salez, poivrez et assaisonnez d’herbes de Provence et de basilic. Ajouter un soupçon d’ail.
Refermez hermétiquement ces papillotes et placez-les sur la grille de votre barbecue pendant une demi-heure.
Laissez refroidir puis savourez.
A bientôt sur le site Daxon,
Danièle.
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